Японы Осакагийн Улсын Их Сургуулийн эрдэмтэд хулгана дээр хийсэн судалгаагаар, ижил хэмжээний илчлэгтэй хоол хүнс хэрэглэж байсан ч талх идэх нь биеийн жин болон өөхний хэмжээг нэмэгдүүлдэг болохыг олж тогтоожээ. Энэхүү судалгаа нь нүүрс усны хэрэглээ жин нэмэхэд хэрхэн нөлөөлдгийг онцолсон бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоолны дэглэмийн зөвлөмжүүд анхаардаг өөх тосны хэт их хэрэглээнээс өөр үр дүнг харуулсан байна. Судалгааны баг улаан буудайн гурилаар хийсэн талх бодисын солилцооны түвшинд хэрхэн нөлөөлж буйг нарийвчлан судлахад, улаан буудайн талхыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь биеийн илчлэг зарцуулалтыг бууруулж, бодисын солилцоог өөх тос хуримтлуулах чиглэлд түлхдэг болохыг тогтоожээ.
Хулгануудад сонголттой хооллолтын туршилт хийхэд тэд эрүүл шим тэжээлтэй хоолноос илүү нүүрс ус ихтэй хөнгөн зуушийг сонгож, улмаар жин нэмэгдэж, биеийн өөхний хэмжээ нь ихэссэн байна. Ялангуяа эрэгчин хулгануудад энэ үзэгдэл илүү тод ажиглагджээ. Цаашдын шинжилгээгээр жин нэмэгдэх болон өөх тос хуримтлагдах нь хэт их идэх эсвэл дасгал хөдөлгөөний дутагдалтай холбоогүй, харин хоол хүнсний төрлөөс шууд шалтгаалж буйг баталсан байна. Улаан буудайн гурилын хоолны дэглэмтэй хулгануудад илчлэг зарцуулалт багассан бол нүүрс усыг өөх тос болгон хувиргадаг генүүд нь идэвхжсэн байв. Сонирхолтой нь, туршилтын дараа хулгануудыг ердийн хоолонд нь буцаан оруулахад жин нэмэгдэх үйлц яц зогсож, бодисын солилцоо нь хэвийн байдалдаа оржээ.
Эрдэмтэд ирээдүйд энэхүү судалгаа нь хоол тэжээлийн зөвлөмж, хүнсний боловсрол, хүнс үйлдвэрлэлийн салбарт амт болон эрүүл мэндийн тэнцвэрийг хангахад шинжлэх ухааны үндэс болно гэж найдаж байна. Энэхүү судалгаа нь хоол хүнс бие махбодийн боловсруулалт болон илчлэг зарцуулалтад хэрхэн нөлөөлдөг тухай нэмэлт баримтыг өгч байгаа бөгөөд талхны тухайд биеийн бодисын солилцооны хөдөлгүүрийг удаашруулдаг болохыг харууллаа. Судалгааны нэг хязгаарлалт нь хулгана загварыг ашигласан явдал бөгөөд хүмүүст ижил төстэй үйл явц явагдах эсэхийг цаашид баталгаажуулах шаардлагатай юм.
Цаашид судлаачид талхны ямар онцлог нь ийм урвал үүсгэдэг болохыг тодруулахын тулд илүү өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнийг туршиж, нас болон дааврын өөрчлөлт зэрэг хүчин зүйлүүд хэрхэн нөлөөлдгийг судлахыг зорьж байна. Энэхүү ажил нь талх болон улаан буудайн хоолны дэглэм дэх үүргийг тодорхойлоход тусалж, идэж буй болон зарцуулж буй илчлэгийн тэнцвэрийн тухай уламжлалт дүрэм үргэлж тийм энгийн байдаггүйг харуулах болно. Судлаачид мөн улаан буудай, үр тариа, эслэгээр баялаг хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулах арга болон хэрэглэх цаг хугацаа нь нүүрс усны шингээлтэд хэрхэн нөлөөлдгийг хүмүүс дээр баталгаажуулахаар төлөвлөж байна. Энэхүү судалгаа нь Molecular Nutrition & Food Research сэтгүүлд нийтлэгджээ.
